記者 徐文智/文

“米飯多不多？”“不多，還有點(diǎn)不夠！”接過(guò)遞過(guò)來(lái)的自助餐盤，一位高三學(xué)生樂(lè)呵呵地對(duì)餐廳工作人員說(shuō)。這是晚餐時(shí)分，記者在陜西省咸陽(yáng)市渭城中學(xué)學(xué)生餐廳米飯?zhí)撞蜋n口看到的一幕。

20多分鐘后，用完餐的學(xué)生端著自助餐盤陸續(xù)走向餐廳收集餐余垃圾的專用區(qū)。記者經(jīng)過(guò)10多分鐘的觀察，發(fā)現(xiàn)幾十位學(xué)生的自助餐盤基本干干凈凈。記者看到，專用區(qū)“厲行節(jié)約杜絕浪費(fèi)”的提示語(yǔ)非常醒目。

(資料圖)

記者近日在秦都故里的實(shí)地見(jiàn)聞，見(jiàn)證著新時(shí)代消費(fèi)者飲食消費(fèi)理念的悄然嬗變。

從后廚到前臺(tái)時(shí)刻繃緊“多不多”之弦

5月23日，陜西省咸陽(yáng)市天祺酒店5樓自助餐廳。上午不到10時(shí)，餐廳進(jìn)口處收銀臺(tái)上方一塊電視屏幕上滾動(dòng)播放制止餐飲浪費(fèi)宣傳片?！霸谌肆髅芗⑾M(fèi)者必須經(jīng)過(guò)的位置，反復(fù)播放宣傳片，可以營(yíng)造反浪費(fèi)行動(dòng)的濃厚氛圍?！辈蛷d廚師長(zhǎng)王龍對(duì)記者說(shuō)。

走在擺放了140多個(gè)座位的自助餐廳內(nèi)，“光盤行動(dòng)”的桌牌、電視屏幕上播放的節(jié)儉消費(fèi)短片和珍惜糧食的宣傳海報(bào)，這些隨處可見(jiàn)的提示語(yǔ)，時(shí)刻提醒著就餐消費(fèi)者——節(jié)約光榮，浪費(fèi)可恥。

餐廳服務(wù)員米創(chuàng)立正在大廳擺放餐具?！叭绻覀円?jiàn)到消費(fèi)者取餐量遠(yuǎn)超正常健康消耗量，就會(huì)提示他們可以少量多次。”米創(chuàng)立說(shuō)，“現(xiàn)在客人在消費(fèi)上一般挺理性，浪費(fèi)現(xiàn)象很少。前幾天，一位中年男子帶著孩子用餐，一邊在餐臺(tái)前選菜，一邊低頭對(duì)著身邊同樣拿著自助餐盤的孩子叮囑‘吃多少就拿多少，不能浪費(fèi)’?！狈?wù)員的點(diǎn)滴見(jiàn)聞，折射出綠色低碳的消費(fèi)之風(fēng)正在新一代年輕消費(fèi)者心中發(fā)芽生根。

每到用餐期間，廚師長(zhǎng)王龍就會(huì)定時(shí)在餐廳巡臺(tái)?！鞍l(fā)現(xiàn)哪種菜品量不到三分之一，就通知后廚開(kāi)始備餐；收餐前半小時(shí)發(fā)現(xiàn)菜量不足，還要根據(jù)客流量決定是否再炒制，少炒勤加?！背嗽谇芭_(tái)控制食材消耗量，酒店還通過(guò)智云采購(gòu)平臺(tái)，每周對(duì)餐廳食材進(jìn)行按需采購(gòu)、多層把關(guān)，減少食材浪費(fèi)。

2人套餐、4人套餐，會(huì)議套餐、婚宴套餐，自助餐小份菜……從前臺(tái)到后廚，從管理人員到一線服務(wù)生，時(shí)刻繃緊著“多不多”之弦。

紅白理事服務(wù)隊(duì)讓農(nóng)村風(fēng)氣變好了

“村上為群眾辦了一件實(shí)事、好事。”咸陽(yáng)市旬邑縣張洪鎮(zhèn)高坪村三組的第五亞玲剛從地里回來(lái)，說(shuō)起去年自家操辦的白事，就對(duì)村里新成立的紅白理事服務(wù)隊(duì)一個(gè)勁兒地說(shuō)好。“疫情原因，沒(méi)有在院外搭帳篷，就在自家院里臨時(shí)壘灶臺(tái)，待了7桌客。按照農(nóng)村習(xí)俗，‘過(guò)事’必須請(qǐng)知客。整個(gè)白事費(fèi)用花下來(lái)，光吃一項(xiàng)就用掉了1.5萬(wàn)多元。”第五亞玲話鋒一轉(zhuǎn)，“去年6月，村里在文明實(shí)踐站辦起了紅白理事服務(wù)隊(duì)，不用再請(qǐng)知客了，風(fēng)氣一變，既方便又省錢。”

5月23日下午，氣溫驟降。高坪村新時(shí)代文明實(shí)踐站內(nèi)卻暖意融融。20張嶄新的木質(zhì)方桌，4把條凳圍著一張桌子，大廳前方布置成一方簡(jiǎn)易舞臺(tái)。記者眼前明亮、寬敞的大廳就是第五亞玲所說(shuō)的“方便、省錢”的紅白理事大廳。

咸陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局駐村第一書記趙明對(duì)記者介紹說(shuō)，過(guò)去高坪村村民碰上紅白事，大操大辦、攀比之舉較多。每到此時(shí)，院子里、廣場(chǎng)上、村路邊搭上帳篷，支上灶臺(tái)，村民花銷大、食品安全存在隱患，而且餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象也較普遍。村委會(huì)經(jīng)過(guò)一番調(diào)研，決定成立紅白理事服務(wù)隊(duì)，村里購(gòu)置廚房設(shè)施、桌椅，統(tǒng)一在文明實(shí)踐站舉行餐飲活動(dòng)?！懊孔雷?個(gè)人，每桌菜品價(jià)格不超過(guò)380元，酒不超過(guò)100元，煙不超過(guò)20元，無(wú)論是誰(shuí)，最多待客20桌?！壁w明說(shuō)。

正在院門口散步的71歲老黨員陳鋒欣慰地告訴記者，有了這個(gè)大廳后，村民“過(guò)事”飲食費(fèi)用就能減少一半左右，村上為群眾辦了一件實(shí)事。高坪村黨群服務(wù)中心廣場(chǎng)前，“村規(guī)民約”第六條寫著：“過(guò)事”不搞大操大辦，鋪張浪費(fèi)。村黨支部書記張興龍告訴記者，自從有了紅白理事服務(wù)隊(duì)，村民“過(guò)事”聚餐再不用操心“夠不夠”了，現(xiàn)在總是擔(dān)心“多不多”。

量化管理不“多吃”還要有營(yíng)養(yǎng)

當(dāng)日下午5點(diǎn)30分后，咸陽(yáng)市渭城中學(xué)學(xué)生餐廳迎來(lái)了第一撥用餐學(xué)生。十幾分鐘后，餐廳10個(gè)檔口前排隊(duì)用餐的學(xué)生慢慢多了起來(lái)。有的喜歡吃一份小吃，有的喜歡吃一碗湯面，有的在米飯?zhí)撞蜋n口打一份米飯蔬菜。高三年級(jí)十班的王寧一，壯實(shí)的個(gè)頭，面前卻只擺著一份掉渣餅。“夠吃不？”“當(dāng)然不夠啦，我還要再打份別的，先吃完這塊餅再說(shuō)，免得眼大肚子小，吃不完剩下。”

在米飯?zhí)撞蜋n口，廚師長(zhǎng)王亞鋒告訴記者，晚餐開(kāi)放兩個(gè)米飯檔口，每個(gè)檔口供應(yīng)一盤米飯主食，一盤米飯大約需要7斤大米，可以打25份套餐，每份套餐米飯約在140克左右。“做多少米飯，炒多少菜，我們都要用智能化軟件進(jìn)行精確計(jì)算。比如，每份魚香肉絲是50克，那么，炒制100份的魚香肉絲大概需要多少肉、青筍、食用油、調(diào)料，還有包含的營(yíng)養(yǎng)成分，我們都要提前計(jì)算出來(lái)。通過(guò)食材的量化管理，不僅飯菜數(shù)量上可以滿足學(xué)生需求，而且保證學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)更全面?！?/p>

學(xué)生餐廳收集餐余垃圾的專用區(qū)吸引了記者目光。風(fēng)格溫馨的墻面上，書寫著“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣”等宣傳用語(yǔ)，十幾個(gè)分類泔水桶一溜兒排開(kāi)。記者“蹲守”在專用區(qū)，看著來(lái)來(lái)往往的學(xué)生，心頭不住地夸贊，因?yàn)椤肮獗P行動(dòng)”正在記者眼前持續(xù)地上演?！巴聿陀貌腿藬?shù)一般在1700人左右，平時(shí)泔水重量穩(wěn)定在50多斤，里面大多是湯水?！蓖鮼嗕h說(shuō)，“現(xiàn)在學(xué)生們?cè)陲嬍成弦话愣疾弧喑浴?，而是吃得健康、吃得剛剛好?！?/p>

“制止餐飲浪費(fèi)，貴在餐飲業(yè)的科學(xué)管理，難在消費(fèi)者的觀念樹立。市場(chǎng)監(jiān)管部門既要堅(jiān)決守護(hù)飲食消費(fèi)安全，還要協(xié)助構(gòu)筑節(jié)約消費(fèi)的精神家園?！标兾魇∠剃?yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲科副科長(zhǎng)姜松林說(shuō)。

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